INGREDIENTI - per quattro persone 500g di farina 00 175g latte 1 uovo 20g olio extravergine d’oliva 5g sale 25 g parmigiano grattugiato 10 foglie di basilico tritato (facoltativo) Pepe (facoltativo) 300g pomodorino 400g pescatrice 400g calamari 300g olive nere Quattro frutti di cappero Uno spicchio d’aglio Olio extravergine d’oliva q.b. Sale q.b. PROCEDIMENTO Per la pasta, mettete tutti gli ingredienti insieme in una terrina e impastate aggiungendo il latte fino ad avere un impasto liscio e omogeneo. Fate riposare coperto con pellicola almeno per mezz’ora. Riprendete l’impasto e stendetelo in sfoglie di circa tre o quattro millimetri di spessore, non troppo sottili. Ricavate dei rettangoli larghi circa dieci centimetri e lunghi una trentina, mettete sulla spianatoia due rettangoli uno sopra all’altro, separati da abbondante farina 00 o farina di semola, e ricavate con un coltello gli scialatielli tagliando i due rettangoli sovrapposti dal lato corto, alla larghezza di circa sei millimetri. Fateli cuocere per circa 5 minuti in acqua bollente salata. Per la polvere di olive nere denocciolate le olive nere e infornatele per due ore a 100° e la successiva ora a 60°, finché non diventano disidratate, poi frullate tutto e create una polvere. Per il condimento lavate e pulite la pescatrice; sfilettate, tagliate a cubetti e mettete da parte. Pulite i calamari e tagliate a julienne. Saltate la pescatrice in padella con olio extravergine d’oliva e uno spicchio di aglio; aggiungete i pomodorini in precedenza tagliati a metà; fate cuocere per quindici minuti e aggiustate di sale. A questo punto mantecate la pasta aggiungendo i calamari e un filo d’olio. Impiattate la pasta con la polvere di olive nere e i fiori in cappero.
