INGREDIENTI - Per quattro persone

• 400g linguine
• 250g di ceci secchi
• 300g pomodorini sott’olio
• 300g pomodorini sott’olio
• Prezzemolo q.b.
• Due spicchi d’aglio
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Mettete a bagno in acqua e bicarbonato i ceci almeno per una notte. Cuocete i ceci in acqua e, una volta cotti, divideteli in due parti uguali. Tenete da parte un po’ di acqua di cottura. Frullate una parte dei ceci con l’acqua di cottura, qualche mestolo di brodo delle vongole e l’olio extravergine d’oliva per emulsionare il tutto. Salate e pepate a piacere. Condite l’altra parte dei ceci con prezzemolo tritato, sale, olio e pepe. In una padella fate soffriggere l'aglio in abbondante olio, aggiungete le vongole veraci e un mestolo d’acqua. Una volta aperte le vongole, sgusciatene una parte; filtrate il brodetto ottenuto in caso di impurità sul fondo. Cuocete la pasta in acqua salata e lasciatela al dente. In una padella fate rosolare aglio e olio fino a doratura. Aggiungete al soffritto un mestolo di acqua delle vongole e prezzemolo tritato. Una volta cotte, scolate le linguine e portate a fine cottura nell’emulsione di olio e aglio; aggiungete i pomodorini e le vongole.

Impiattate versando sul fondo del piatto la crema di ceci e formando un nido sul quale alternare ceci conditi e vongole con guscio.