Pacchero con moscardini, Pomodorini del piennolo del Vesuvio D.O.P. Don Andrè e liquido di scarola alla napoletana

Pacchero con moscardini, Pomodorini del piennolo del Vesuvio D.O.P. Don Andrè e liquido di scarola alla napoletana

INGREDIENTI - per quattro persone

  • 360 g paccheri
  • 400 g moscardini
  • 300 g pomodorini
  • Olive nere
  • Capperi
  • Una scarola liscia
  • Uno spicchio d’aglio
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

PROCEDIMENTO

Pulire i moscardini e scottarli in olio extravergine d’oliva con aglio, olive nere, capperi dissalati e pomodorino; cuocere a fiamma bassa con il coperchio. Sbollentare la scarola (accuratamente lavata) per 4 minuti, raffreddarla in acqua e ghiaccio. Frullare la scarola con olio EVO per ottenere una crema liscia, salare e passare con un colino a maglia fine. Togliere i moscardini dal fuoco e mettere da parte. Spostare i paccheri in padella e ultimare la cottura nell’olio insaporito dai moscardini.

Per impiattare: fare uno splash con la scarola e adagiare la pasta, il sugo e i moscardini.

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