INGREDIENTI - per quattro persone
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500g di farina 00
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175g latte
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1 uovo
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20g olio extravergine d’oliva
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5g sale
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25 g parmigiano grattugiato
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10 foglie di basilico tritato (facoltativo)
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Pepe (facoltativo)
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300g pomodorino
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400g pescatrice
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400g calamari
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300g olive nere
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Quattro frutti di cappero
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Uno spicchio d’aglio
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Olio extravergine d’oliva q.b.
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Sale q.b.
PROCEDIMENTO
Per la pasta, mettete tutti gli ingredienti insieme in una terrina e impastate aggiungendo il latte fino ad avere un impasto liscio e omogeneo. Fate riposare coperto con pellicola almeno per mezz’ora. Riprendete l’impasto e stendetelo in sfoglie di circa tre o quattro millimetri di spessore, non troppo sottili. Ricavate dei rettangoli larghi circa dieci centimetri e lunghi una trentina, mettete sulla spianatoia due rettangoli uno sopra all’altro, separati da abbondante farina 00 o farina di semola, e ricavate con un coltello gli scialatielli tagliando i due rettangoli sovrapposti dal lato corto, alla larghezza di circa sei millimetri. Fateli cuocere per circa 5 minuti in acqua bollente salata.
Per la polvere di olive nere denocciolate le olive nere e infornatele per due ore a 100° e la successiva ora a 60°, finché non diventano disidratate, poi frullate tutto e create una polvere.
Per il condimento lavate e pulite la pescatrice; sfilettate, tagliate a cubetti e mettete da parte. Pulite i calamari e tagliate a julienne. Saltate la pescatrice in padella con olio extravergine d’oliva e uno spicchio di aglio; aggiungete i pomodorini in precedenza tagliati a metà; fate cuocere per quindici minuti e aggiustate di sale. A questo punto mantecate la pasta aggiungendo i calamari e un filo d’olio. Impiattate la pasta con la polvere di olive nere e i fiori in cappero.