INGREDIENTI - per quattro persone

• 360 g paccheri
• 400 g moscardini
• 300 g pomodorini
• Olive nere
• Capperi
• Una scarola liscia
• Uno spicchio d’aglio
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.

PROCEDIMENTO

Pulire i moscardini e scottarli in olio extravergine d’oliva con aglio, olive nere, capperi dissalati e pomodorino; cuocere a fiamma bassa con il coperchio. Sbollentare la scarola (accuratamente lavata) per 4 minuti, raffreddarla in acqua e ghiaccio. Frullare la scarola con olio EVO per ottenere una crema liscia, salare e passare con un colino a maglia fine. Togliere i moscardini dal fuoco e mettere da parte. Spostare i paccheri in padella e ultimare la cottura nell’olio insaporito dai moscardini.

Per impiattare: fare uno splash con la scarola e adagiare la pasta, il sugo e i moscardini.